発酵食品

腸内環境の「医療化」に潜む限界｜なぜ複雑系の腸は単一の菌ではなく「食と発酵」で整うのか

最新のゲノム解析によって加速する「生菌製剤」や「便微生物移植」といった医療アプローチ。しかし、1,000種1,000兆個の細菌が織りなす腸内環境は、単一の菌を操作するだけでは解決できない「複雑系」です。外来菌の定着の難しさや要素還元主義の限界を解き明かし、多種多様な食材と発酵食がもたらす「共生のアップデート」の真価を考察します。